【四季折々】夏 懐石料理について【しげよし】

2024/03/17

■【連載企画】懐石料理の四季その2〜夏の懐石料理



懐石料理の四季、第2回は、夏の懐石料理です。
夏の懐石料理は、涼感と、旬の食材を活かした点が特徴です。

涼感を出すために、
・冷たい水や氷を用いた器や盛り付けをする
・涼しげな青や緑の食材や器を使う
・透明感のあるガラスや水晶の器を使う
などの工夫が施されます。

また、酸味や苦味、辛味などの刺激的な風味を取り入れ、冷たい料理や冷たいお出汁、すだちや生姜などの薬味が使われることが多いです。

食材では、土用の丑の日に食べる習慣のあるうなぎ、カルシウムやビタミンB12などを含み、疲労回復や滋養強壮に効果的なはもが良く使われます。

■夏の懐石料理によく使われる具材を紹介



夏の懐石料理は、見た目も味も涼しく、旬の食材を味わえる、まさに夏の風物詩といえるでしょう。以下は、夏の懐石料理の一例です。

・先付　　枝豆豆腐 はもの落とし、冷やしトマトと胡瓜のジュレ寄せなど
・八寸　　あじの酢〆、焼き茄子、オクラとえびのすり身揚げなど
・向付　　はもの薄造り、まぐろの赤身とトロなど
・椀物　　冷やし素麺仕立てなど
・焼物　　鮎の塩焼きなど
・煮物　　枝豆と豆腐の煮物、なすきゅうりの煮物など
・御飯　　はもとちりめんじゃこの炊き込みご飯など
・香の物　柴漬けなど
・水菓子　スイカ、メロンなど

■夏の懐石料理を自宅でカンタンにつくってみよう！



夏の懐石料理風レシピ「なすと豚のさっぱり焼き」を紹介します。

（材料／4人分）
・豚肉　150g
・なす　３本　
・大根おろし　適量
・大葉　少し

【かけ汁】
酒　200CC
濃い口醤油　40CC
みりん　80CC

(作り方)
１
豚肉は、茄子の長さに切って軽く塩をふり、１０分おく。なすは両面に鹿の子に包丁を入れ、縦３等分に切る。

２
オクラはさっと茹でて小口切りにして、大根おろしと合わせる。

３
豚肉に小麦粉をからめ、フライパンで焼く。同時になすも焼く。焼けたらかけ汁を入れ、少し煮詰める。

４
豚肉となすを一口大に切って器に盛り、大根おろしと刻んだ大葉を添え、かけ汁をかけて出来上がり。

サラダ感覚でさっぱりいただけます。ご自宅でぜひお試しください！