【食材のこだわり】春菊について【しげよし】

2023/12/17

■冬が旬の春菊。冬が旬なのに、なぜ「春菊」とよぶの？



冬の季節の代表的な緑黄色野菜として知られる春菊。ちなみに、関西では「キクナ」ともよばれています。
ハウス栽培によって一年中出回っていますが、11～2月がおいしい季節です。

冬が旬の野菜なのに、なぜ「春菊」とよばれているのでしょうか。それは、春に花が咲くからです。原産地は日本という印象の強い春菊ですが、原種はヨーロッパ南部で鑑賞用の「クラウンデイジー」として親しまれています

日本では食用の野菜として改良しており、花が咲く前の「春菊」を食べているのです。
春菊の主な生産地は、千葉県、大阪府、茨城県。

春菊の独特の香り成分は自律神経に作用し、食欲の増進やせきを鎮めるなどの働きがあると言われています。また、骨粗しょう症や貧血の予防に効果的なカルシウムや鉄、β-カロテンも豊富なヘルシー野菜としても知られています。

春菊は、葉先まで緑が鮮やかで香りが強くみずみずしいものが新鮮。茎が太すぎず、指で簡単に折れるくらいやわらかいものを選びましょう。

■鍋料理と相性抜群！　春菊の魅力



寒い冬の季節、鍋料理を楽しむ家庭も多いのではないでしょうか。
この時期食べごろを迎える春菊には、冬を乗り切るたっぷりな栄養と、気持ちをリラックスさせてくれる爽やかな香りがあるため、すき焼きをはじめとする鍋料理に重宝されています。

鍋料理に春菊を使う場合は、見た目が揃うように切り分けましょう。

また、春菊は、葉の部分を長く加熱してしまうと、苦味が強くなってしまいます。鍋料理で食べるときは、まず茎の部分から入れて少し火を通し、それから葉の部分を入れるようにしましょう。20〜30秒くらいしたら取り出して食べると、春菊本来の美味しさを味わうことができます。

■【簡単レシピ】ごまの風味とジャストフィット！春菊のごま和え



簡単につくれる「春菊のごま和え」のレシピを紹介します。

⚫材料（4人分）
・春菊　…　1袋（100ｇ）
・白炒りごま（黒でもOK）　…大さじ1
・醤油　…　小さじ1
・砂糖　…　小さじ1/2

⚫作り方
１　春菊はため水の中で良く洗い、1分ほどゆでて冷水に取る。
２　ゆでた春菊は軽くしぼってから4～5㎝幅に切る。
３　すり鉢にごまを入れて半分ほど粒が残るくらいにすり、醤油、砂糖を加え、ヘラなどでしっかり混ぜる。
４　２の春菊を３に加え、箸でほぐしながら和える。皿に盛ってできあがり。

寒いこの時期、鍋料理に欠かせない春菊ですが、ごま和えをはじめ、さまざまな調理方法で旬の味覚を楽しみましょう！