【食材のこだわり】白菜について【しげよし】

2022/11/27

■冬が旬の野菜・白菜はこの時期甘みが増す



１年中スーパーで売られているイメージのある白菜ですが、旬の時期は、11月から２月頃の冬の季節。

気温が下がってくると、白菜は自身が凍らないよう糖分を蓄えるようになるため、旬のこの時期は甘みが増し、美味しくいただくことができます。

白菜はアブラナ科の一種で、チンゲンサイや山東菜なども仲間です。
日本の食文化には欠かせない野菜で、大根やキャベツに次ぐ生産量を誇ります。

白菜の生産量の全国1位は、茨城県。２位は長野県で、この２つの県で全国の約半分の量を生産しています。

白菜は、新聞紙に包んで、冷暗所に立てて保存しましょう。丸ごと保存するなら半月は持ちます。冬場に保存する場合は、3週間から1ヶ月は長持ちします。
横にして置くと重みで腐ってしまう場合があるので、注意しましょう。

カットした白菜は傷みやすいのでラップで包んで冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。

■カットされた白菜は、中心から使えば甘さもアップ



白菜のクセのない淡白な味は、他の食材とよく調和します。
白菜の約95％が水分として栄養価は高くありませんが、ビタミンＣ、鉄、マグネシウム、カリウム、カルシウム、葉酸、亜鉛なども含んでいます。

甘みが少なく、100gあたり14kcalと極めて低カロリーで、肥満防止にもってこいのヘルシー野菜としても知られている白菜。
白菜に含まれるカリウムは、煮ると水に溶け出すため、鍋料理や煮炊きにする場合は、スープも飲むとよいでしょう。

スーパーでカットされた白菜を使うときは、中心部分から使いましょう。中心部がなくなると、外側の葉は栄養を送る必要がないのでそのまま葉に栄養をため、さらに外側の葉は養分を作り続けるので、結果として購入時よりも甘みが増すのです。

■【レシピ】見た目も素敵！　白菜と豚肉のミルフィーユ鍋



白菜と豚バラ肉を鍋に交互につめてミルフィーユのような見た目が魅力の、重ね煮のレシピを紹介します。

⚫材料（4人分）
・白菜　　　1/3株
・ 豚バラ肉　300g
・ だし汁　　600ml
・ 酒　　　　大さじ３
・ 塩　　　　小さじ2
・醤油　　　 小さじ3

・たれ　　　市販のぽん酢やごまだれなど好みで

⚫作り方
１　白菜は１枚ずつはがし、白菜と豚肉を交互に４回重ねる。５ｃｍくらいの幅に切り、鍋のふちに沿って敷き詰める。これを３～４回繰り返す。
２　だし汁、酒、塩、醤油を加えて火にかける。沸騰したら10〜15分煮込み、白菜の芯の部分がやわらかくなったら火をとめる。
３　好みのたれにつけていただく。

ヘルシー野菜・白菜の旨味をじっくり味わいましょう！