【食材のこだわり】栗について【しげよし】

2021/10/10

■秋の味覚・栗。10月に収穫される栗は大粒で甘みも大！

食欲の秋です。さんま、さつまいも、梨など旬の食材がスーパー八百屋さんで出回っていますが、
秋の味覚の代表格のひとつといえば、栗。

栗は、他の作物と同様に、収穫時期によって
・ ８月下旬から９月中旬頃に収穫される「早生」（そうせい）
・ ９月下旬から10月中旬頃に収穫される「中生」（ちゅうせい）
・ 10月上旬から下旬頃に収穫される「晩生」（ばんせい）
と分かれます。この時期の「晩生」の栗は、やや大粒で甘みがあり、香りも良いのが特徴です。

日本の栗の生産量のベスト３は、茨城県、熊本県、愛媛県。
“ブランド栗”として最も知られているのは京都の「丹波栗」で、10月上旬から下旬頃に収穫される「晩生」のなかでは、大粒で甘みがある「石鎚（いしづち）」、ホクホクな食感の「岸根（がんね）」が良く知られています。この他、40以上もの種類があります。

■１つのイガに入っている栗の数、知ってる？

栗といえば、「イガ」の外観を思い出しますよね。イガは、他の果物でいう「皮」に当たります。その中にある栗は、「果肉」と「種」。茶色い鬼皮が「果肉」、鬼皮をむき、私たちが食べる渋皮つきの部分は「種」となります。

ほとんどの品種では、１つのイガの中に３つの栗が入っています。中には、

栗は、炭水化物を豊富に含む高カロリー食品のため、縄文時代から食料として重視されてきました。糖の代謝を助けるビタミンB1、B2、ナイアシンも含むので、効率良くエネルギーを補給できます。ビタミンCも豊富で、じゃがいもと同じようにデンプン質に包まれているので、加熱しても栄養分がこわれにくく、摂取しやすいと言われています。茨城県のブランド栗「飯沼栗」のように、栽培技術によって、1つのイガに栗が1つだけ入った大粒の栗も生産されています。

渋皮には、強力な抗酸化作用を持つ成分に加え、コレステロール値低下や糖尿病予防に役立つタンニンが含まれています。栗ごはんを炊くときは、渋皮を少し残すと、栄養、風味、香りがアップします。

■【レシピ】炊飯器でつくる栗ごはん

炊飯器でカンタンに作れる栗ごはんレシピを紹介します。

⚫️材料（４人分）
・米　　　２合
・栗　　　200g
・A みりん　　大さじ１
　　 酒　　　　大さじ１
　　だしの素　 小さじ２
　　塩　　　 小さじ1/2
・水　　　適量
・いり黒ごま　　　少し

⚫️作り方（４人分）
１　米は洗ってざるに上げ、20分ほど置く。
２　栗はたっぷりの水でゆで、皮をむいて10分ほど水に浸す。
３　炊飯器に米、Aを入れ、２合分の水を加えたあと皮をむいた栗をのせる。
４　炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛り、黒ごまを散らしてできあがり。

ほくほく甘い！　この時期の旬の味覚を思う存分堪能しましょう！