【レシピ付♪】ブリについて【しげよし】

2020/12/14

■ブリの旬の時期は、年に２回。代表的な出世魚

お刺身や煮物など、年中おいしく食べられる魚として知られているブリ。
天然と養殖で、旬の時期が異なります。

天然のブリは、12月から２月の冬が旬の時期。たっぷりと脂を蓄えて南下するブリは「寒ブリ」とよばれ、主に日本海側でたくさん獲れます。太平洋側では、少し遅れて２〜３月に多く水揚げされています。

養殖のブリは夏が旬で、宮崎県串間市のブランド魚「黒瀬ぶり」が有名です。ちなみに、世界で最初にブリの養殖に成功したのは香川県。現在の主な養殖産地は鹿児島県、大分県、愛媛県などです。

ブリは、代表的な出世魚としても知られており、成長した大きさにより、呼び方は以下のように変わります。
・ イナダ　35cm以下
・ ハマチ　35cm〜60cm
・ ワラサ　60cm〜80cm
・ ブリ　80cm以上
上記は主に関東地方のもので、関西地方では40cm〜60cmのものをハマチとよんだり、四国ではメジロとよんだりしています。
80cm以上のものを「ブリ」とよぶのは、全国共通です。

■お祝いの魚としても知られるブリ。さまざまな調理法で食卓を彩る

お祝いの席の欠かせない魚としてタイが知られていますが、
ブリも、タイと同様お祝いの席に出ることが多い魚です。ブリは、前述したように「出世魚」であるため、お祝いの席にぴったり。長野県では、お祝いの席にブリが使われているようです。

クセのない旨みと健康的な脂が特徴のブリは、照り焼きやお刺身だけではなく、さまざまな
調理法があります。

⚫️カルパッチョ・・・ブリのお刺身と赤タマネギなどの野菜に塩・黒こしょう・オリーブオイ
　　　　　　　　　　ルをかけていただきます。

⚫️ムニエル・・・ムニエルというと鮭が思い浮かびますが、ブリのムニエルも美味。焼く前に
　　　　　　　　牛乳でくさみをとるのがポイントです。

⚫️コンフィ・・・低温の油でじっくり揚げ焼きにするコンフィ。保存袋に入れ湯せんすること
　　　　　　　　 で、家庭で失敗なく作れます。

⚫️トマト煮込み・・・タマネギやしめじなどといっしょに、トマト缶、ソースで味つけ
　　　　　　　　　　　しながら煮込みます。

■めんつゆで作る！「簡単ブリ大根」レシピ

冬の定番和食といえば、ブリ大根。めんつゆを使えば簡単に調理できます。
以下、レシピを紹介します。

【簡単ブリ大根】
⚫️材料（4人分）
・ ぶり・・・300g
・ 大根・・てん1/2本
・ しょうが・・・1かけ
・ ゆずの皮・・・少々
（A）
・ めんつゆ（２倍濃縮）・・・3/4カップ
・ 水・・・３カップ
・ 砂糖・・・大さじ1
・ みりん・・・大さじ1

⚫️作り方
１　ぶりは熱湯をかけ、臭みをとり食べやすい大きさに切る。大根は2cm厚さのいちょう切りにし、下ゆでする。
２　しょうがはうす切り、ゆずの皮は線切りにする。
３　鍋にAをまぜ、しょうがの薄切りと大根を入れて沸騰させ、ぶりを加える。落しぶたをして弱火〜中火で15〜20分ほど煮る。
４　３を皿に盛り、ゆずの皮の線切りを添えてできあがり。

炊きたてご飯にぴったりのブリ大根で、寒い冬を乗り越えましょう！