【レシピ付♪】里芋について【しげよし】

2020/11/25

■今が旬の里いも。独特のぬめりには、栄養がたくさん

煮物などでおなじみの里いも。山でとれるいもを「山いも」と呼んだのに対し、人里でとれることから「里いも」とよばれるようになりました。

旬の時期は、秋から初冬にかけて。
千葉県、埼玉県、栃木県など関東地方での生産が多く、「セレベス」「えび芋」「八つ頭」などさまざまな品種があります。

里いもといえば、独特の「ぬめり」があげられますが、あのぬめりは、「ガラクタン」という糖質とタンパク質が結合したもの。血圧を下げ、血中のコレステロールを取り除く効果があります。
また、ぬめりには、里いも独特のなめらかな口当たりのもとになる「ムチン」も含まれており、
肝臓強化にもよいとされています。食物繊維も豊富なため、便秘改善におすすめの食材としても知られています。

ぬめりには、おいしさや栄養の素がたくさん含まれているため、できるだけ落とさないよう皮をむいたあと塩もみを。そのあと２、３分下ゆでし、表面をさっと洗ってから調理しましょう。

■定番中の定番！　「里いもとイカの煮物」のレシピをご紹介！

めんつゆを使って簡単にできる「里いもとイカの煮物」の作り方を紹介します。

【里いもとイカの煮物】
⚫️材料（４人分）
里いも　・・・600g
するめいか　　・・・１杯
（だし汁）
水　　・・・400cc
麺つゆ（３倍濃縮）・・・80cc
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ２

⚫️作り方
１　するめいかはさばいておく。
２　里いもの皮をむく（冷凍里いもでもOK）、
３　するめいかの皮がついたまま1cm幅の輪切りにする。げそは５cmくらいの長さに
　　切っておく。
４　鍋にだし汁の材料をいれ、里いもを入れて中火で熱する。
５　里いもに火が通ったら３のするめいかを入れ、さらに中火で煮る。アクはすくいあげる。
６　落し蓋をして弱火にし、15分ほど煮る。
７　蓋をはずして煮汁を適当な加減まで煮付め、好みの味になったら火を止め、皿に盛って
　　できあがり。

■里いもは、おせち料理にも使われる

里いもは、煮しめや含め煮の材料のひとつとして、おせち料理に使われる食材としても知られています。
里いもを土から掘り起こしたときに、親芋の下に小芋が出ていたりします。その様子から、子宝に恵まれることを連想させるため、「子孫繁栄」を願ってお正月に食されるといわれています。

また、里いもの丸い形を「家庭円満」のイメージとして考え、あえて面取りなどをせずに調理する地域もあるようです。

ほくほく、ねっとりした食感が魅力の里いも。
さまざまな料理で、その美味しさを堪能しましょう。